怎样烧酸菜鱼好吃

要烧出美味的酸菜鱼，首先需要准备好新鲜的鱼肉和酸菜，鱼肉可以选择草鱼、鲤鱼等，将其去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块，酸菜则需要提前泡发，洗净后切成小段。

在锅中加入适量的油，将切好的鱼块煎至两面微黄，捞出备用，接着在锅中加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等香料爆炒，再加入酸菜翻炒均匀，这样可以使酸菜的味道更加浓郁，然后倒入煎好的鱼块，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让鱼肉充分入味。

在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖等，以增加酸菜鱼的味道，最后撒上葱花、香菜等绿色蔬菜点缀，即可出锅享用。

注意：烧酸菜鱼时要注意火候掌握，不要让汤汁过于浓稠，以免影响口感，酸菜本身就有一定的咸味，所以在调味时要注意不要放过多的盐。