澄面和生粉的区别

澄面和生粉都是用于烹饪的面粉制品，但它们之间存在一些区别，澄面的质地较细腻，呈透明状，因此适合制作需要精致口感的糕点和点心；而生粉则较为粗糙，白色或略带灰色，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式，可以增加食材的口感和色泽。

澄面的蛋白质含量较低，一般在8%左右，而生粉的蛋白质含量较高，可达到12%左右，在制作需要保持形状的糕点时，使用澄面更为合适；而在需要增加食材口感和硬度的菜肴中，使用生粉更为适宜。

澄面和生粉的保存方法也有所不同，澄面应存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮变质；生粉则应放在密封的容器中，避免空气污染和虫害。

澄面和生粉虽然都可以用于烹饪，但根据不同的需求和用途选择不同的面粉制品会更加合适。