玉米淀粉和木薯淀粉的区别

提取物不同，玉米淀粉是从玉米中提取的，木薯淀粉是从木薯的块根提取的；毒性不同，玉米淀粉不含有毒素，木薯淀粉含有一种天然毒素，不能生吃；分子量不同，木薯淀粉的分子量更高，支化度更高，密度较小，玉米淀粉分子量比较小，直链淀粉含量更高；糊化性不同，木薯淀粉更容易糊化，糊化后的溶液粘度大，不容易沉淀，玉米淀粉不容易糊化，糊化后粘度小，不稳定，冷却更容易沉淀；用途不同，木薯淀粉一般用于食品的加工，如蛋糕、果冻、口香糖等，玉米淀粉主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉等，也可以用于家庭做菜的勾芡和医药的添加剂；口感不同，木薯淀粉口感柔软筋道，有薯香，玉米淀粉口感一般，没有特殊的香气 。