肉怎样炒才嫩

要让肉炒得嫩，可以采用以下方法：

1、腌制：在炒肉前，先将肉切成适当大小的块或片，然后用料酒、生抽、淀粉、盐等调料腌制一段时间，让肉充分吸收调料，这样炒出来的肉会更加嫩滑。

2、切片：将肉切成薄片或者薄丝，这样炒的时候热量更容易传入肉里，使肉变得嫩滑。

3、锅温：炒肉时，锅要先加热，待油温适中后再下肉，这样可以防止肉粘锅，用大火快速翻炒，缩短烹饪时间，也能使肉更嫩。

4、加入酱料：在炒肉的过程中，可以适时加入一些糖、酱油、料酒等酱料，这些酱料能够增加肉的口感和味道，使其更加美味可口。

5、勾芡：在炒肉的最后阶段，可以用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，同时也能让肉更加嫩滑。