怎样做板面

板面，又称抄手、水面、拌面等，是一道具有四川特色的面食，制作板面的食材主要是面粉和各种蔬菜、肉类等，下面简要介绍如何制作板面：

1、准备食材：面粉、盐、水、碱水(或小苏打)、腌制肉馅(如猪肉、牛肉、鸡肉等)、蔬菜(如白菜、胡萝卜、豆芽等)和调料(如生抽、老抽、醋、蒜末、姜末、花椒粉等)。

2、和面：将面粉倒入盆中，加入适量的盐，慢慢加水揉成光滑的面团，然后在面团上撒一层薄薄的碱水或小苏打，揉搓均匀，盖上湿布醒发约30分钟。

3、准备腌制肉馅：将腌制肉馅放入碗中，加入生抽、老抽、醋、蒜末、姜末和花椒粉，搅拌均匀备用。

4、准备蔬菜：将蔬菜洗净切成细丝或者小块，用开水焯熟备用。

5、切面条：将醒发好的面团擀成薄片，切成细长的面条，然后将面条下锅煮熟捞出备用。

6、炒肉馅：锅中放油，加入花椒粒炒香，再加入腌制肉馅翻炒至熟透，最后加入焯熟的蔬菜翻炒均匀，出锅备用。

7、拌板面：将煮熟的面条捞出沥干水分，放入碗中，然后加入炒好的肉馅和蔬菜，倒入适量的生抽、老抽、醋和蒜末、姜末拌匀即可。

8、上桌：将拌好的板面端上餐桌，可以搭配一些香菜、辣椒油等调料食用。

制作板面的关键在于和面、切条和炒肉馅的过程，需要掌握好火候和调料的比例，只要按照以上步骤操作，就能制作出美味可口的板面。