怎样炒的肉嫩

要让肉炒得嫩，可以遵循以下几个步骤：

1、选用合适的肉质：选择瘦肉、里脊肉等质地较嫩的肉类，这样炒出来的肉会更加嫩滑。

2、提前腌制：将肉切成适当大小后，用料酒、生抽、淀粉、盐等调料腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道，提高肉的鲜嫩度，腌制时间根据个人口味和肉质而定，一般10-30分钟即可。

3、切片或切丝：将腌制好的肉切成薄片或细丝，这样炒出来的肉更容易入味，口感也会更加嫩滑。

4、控制火候：炒肉时，火候要掌握好，初学者可以先用大火将锅烧热，再转中小火翻炒，翻动肉块时，速度要快，避免长时间翻炒导致肉变老，当肉变色变硬时，要及时调大火快速翻炒，使肉块均匀受热，达到嫩熟的效果。

5、加入适量水或高汤：在炒肉的过程中，可以加入适量的水或高汤，让肉块与汤汁充分融合，增加肉的鲜嫩度，但要注意不要加太多水，以免影响肉的口感。

6、加入勾芡料：在炒肉快要熟透时，可以加入勾芡料(如淀粉、生抽、醋等),使汤汁浓稠，更好地包裹在肉块上，提升口感。

7、最后加入葱姜蒜等香料：在肉炒至七八成熟时，可以加入葱姜蒜等香料，增加菜品的香气，注意不要炒过头，以免破坏肉的口感。

通过以上步骤，你可以轻松做出口感嫩滑的美味肉菜。