怎么做红烧鱼

红烧鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其色香味俱佳而著称，下面是一个简短的372字的解答：

1、准备材料：一条新鲜的草鱼，生姜、大葱、大蒜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、细砂糖、料酒、清水和食盐。

2、清洗草鱼：将草鱼宰***、去鳞、去内脏，然后用清水冲洗干净。

3、切片：将草鱼切成两面约2厘米见方的薄片。

4、腌制：在草鱼片上撒上适量的盐，腌制10分钟，以去除腥味。

5、炒香调料：锅中放入适量的油，油热后加入切好的姜片、葱段、蒜瓣和干辣椒，翻炒出香味，接着加入八角和香叶，继续翻炒。

6、煎鱼片：将腌制好的草鱼片逐个放入锅中，用中火将两面煎至微黄色，煎好后捞出备用。

7、烹调汁料：锅中留底油，放入细砂糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫时，加入生抽、老抽、料酒和适量的清水，搅拌均匀。

8、倒入煎好的鱼片：将煎好的草鱼片倒回锅中，加入之前炒香的调料，翻炒均匀，让鱼片充分吸收汁料的味道。

9、烧煮：大火烧开后转中小火，慢慢炖煮10-15分钟，直至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。

红烧鱼做法简单，但要掌握好火候和调料的比例，这样才能做出色香味俱佳的美味红烧鱼。