怎样把肉炒嫩

要让肉炒得嫩，可以采用以下方法：

1、选用瘦肉：瘦肉中的蛋白质含量较低，纤维较细，因此更容易炒嫩，可以选择猪肉里脊、鸡肉等瘦肉。

2、切片或切丝：将肉切成薄片或细丝，这样在炒制过程中水分蒸发得更快，肉质更容易变嫩。

3、加入淀粉：在切好的肉中加入适量的淀粉，如生粉、玉米淀粉等，可以增加肉的黏性，使其更容易吸收调料和水分，从而炒得更嫩。

4、用料酒、生姜等腌制：在炒肉前，先将肉放入料酒、生姜等调料中腌制一段时间，可以帮助去腥增香，同时使肉变得更嫩。

5、控制火候：炒肉时火候要适中，不宜过大，先用大火将肉快速翻炒至变色，再转中小火慢慢翻炒，这样可以让肉均匀受热，炒得更嫩。

6、早加水：在炒肉的过程中，要适时加入适量的水，以免肉炒干，但要注意不要一次加太多水，分几次加入即可。

7、最后加盐：为了保持肉的嫩度，最好在肉快熟时再加入盐调味，这样盐分不容易渗透到肉里，使肉变得更硬。