牛肉怎样嫩

牛肉嫩的诀窍有很多，以下是一些常见的方法：

1、选择合适的部位，不同部位的牛肉肉质和纹理不同，选择适合自己口感的部位是关键，瘦肉多的部位如里脊、外脊、牛腱子等比较嫩。

2、用酱料腌制，将牛肉用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，可以使牛肉更加入味，同时也有助于嫩化肉质。

3、用淀粉或面粉拍打，将切好的牛肉用淀粉或面粉拍打一下，然后再进行烹饪，可以让牛肉更加嫩滑。

4、用苏打粉或柠檬汁腌制，将切好的牛肉加入适量的苏打粉或柠檬汁进行腌制，可以中和肉质中的酸性物质，从而使牛肉更加嫩滑。

5、火候掌握好，不同的烹饪方式需要不同的火候，如果火候过大，会导致牛肉变老而不嫩；如果火候过小，则会影响牛肉的口感，在烹饪过程中要根据实际情况调整火候。