怎样做风味茄子

要制作美味的风味茄子，可以遵循以下步骤：

1、准备材料：新鲜茄子2个，大蒜3瓣，生姜1小块，葱1根，干辣椒适量，生抽、老抽、糖、盐、香醋、淀粉、食用油各适量。

2、茄子去头尾，切成1-2厘米厚的片，将茄子片放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出后用厨房纸巾擦干水分，备用。

3、大蒜切末，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段。

4、锅中加入适量食用油，烧热后加入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油。

5、加入切好的大蒜末、生姜丝和葱段，翻炒出香味。

6、将腌制好的茄子片放入锅中，用中火翻炒至茄子变软，表面微黄。

7、加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

8、在锅中加入适量水，盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟，让茄子更加入味。

9、焖煮好的茄子捞出，放入盘中备用。

10、锅中的汤汁继续收浓，加入香醋，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。

11、将勾芡后的汤汁倒入茄子上，撒上葱花即可。

这样一道美味的风味茄子就做好了，注意在烹饪过程中要保持中小火，让茄子更易于入味，可以根据个人口味调整调料的比例。