如何卤肥肠

要卤肥肠，首先将肥肠清洗干净，切成适当大小，然后准备一锅热水，加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段等调料，煮沸后将肥肠放入煮10分钟，捞出备用，另起一锅加入适量油，放入蒜末、豆瓣酱炒香，再加入肥肠和其他调料，加水没过肥肠，中小火慢炖1-2小时，直至肥肠软糯入味即可。