怎样辨别鸡蛋好坏

要辨别鸡蛋好坏，可以从以下几个方面进行观察和判断：

1、外观：新鲜的鸡蛋外壳光滑，无明显瑕疵，如有破损、裂缝或污渍等现象则可能为劣质蛋，鸡蛋的大小和形状也是一个参考指标，同一品种的鸡蛋大小较为一致，形状圆润。

2、水印：将鸡蛋放入装满水的容器中，若鸡蛋浮在水面上，说明里面的气室较大，可能是空蛋或者已经变质；若鸡蛋沉入水底并保持一定程度的位置，说明气室较小，品质较好，但需要注意的是，这种方法并不绝对可靠，因为有些农民会在鸡蛋表面涂抹石蜡等物质来模拟水印。

3、气味：新鲜的鸡蛋气味清淡，无异味；而劣质蛋则可能带有霉味、臭味或其他异常气味，如果闻到明显的异味，建议不要购买。

4、摇晃：轻轻晃动鸡蛋，新鲜的鸡蛋内部应该是没有明显声响的；而劣质蛋则可能会发出响声，这是因为其中水分过多或者蛋白质变性所致。

5、蛋黄和蛋白的状态：新鲜的鸡蛋蛋黄饱满且颜色鲜艳，蛋白透明且质地细腻；而劣质蛋则可能出现蛋黄凹陷、颜色黯淡或者蛋白粘稠等现象，还可以观察蛋黄和蛋白之间是否有明显的分界线，正常情况下应该是模糊不清的。

6、时间：购买鸡蛋时最好选择当天产的或者最近几天内的蛋品，因为随着时间的推移，鸡蛋的质量会逐渐下降，特别是在高温季节，鸡蛋更容易变质，需要更加注意保质期。