怎样鸡肉嫩

要让鸡肉嫩，可以采用以下方法：

1、选择鸡胸肉或去骨鸡腿肉，因为它们的肉质较为细嫩。

2、在烹饪前将鸡肉用盐、白胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间，这样可以让鸡肉更加入味，同时吸收调料的水分，使肉质更加嫩滑。

3、烹饪时尽量使用中小火，避免高温快速煮炖，以免鸡肉变老。

4、可以先将鸡肉用淀粉或鸡蛋清裹上一层薄薄的面粉或淀粉糊，这样可以增加鸡肉与锅底的摩擦力，使鸡肉更容易翻煎，从而达到更嫩的效果。

5、在烹饪过程中，可以适时加入一些水或高汤，保持锅中的汤汁充足，这样可以让鸡肉更加嫩滑。

6、如果需要炖煮鸡肉，可以选择陶瓷锅或砂锅，因为它们的保温性能好，可以让鸡肉在慢慢炖煮的过程中逐渐变得嫩滑。

7、炖煮至鸡肉熟透后，可以用筷子插入鸡肉内部，如果筷子能轻松插入且没有血水流出，说明鸡肉已经熟透且很嫩了。