怎样炖牛肉不柴

要炖出不柴的牛肉，首先选用40-50斤左右、带筋纹的牛腱子肉，切成3-4厘米厚的块，然后将牛腱子肉用清水浸泡半小时，去血水，接着将锅中放入适量清水，放入姜片、料酒、生抽，将牛腱子肉煮至八成熟捞出备用。

在炖锅或砂锅中加入足够的清水，放入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮等香料，将煮好的牛腱子肉放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮2-3小时，期间需不时翻动，以免糊底。

最后加入盐、胡椒粉调味，炖至牛肉熟软即可，这样炖出的牛肉口感鲜嫩，汤汁浓郁，不柴不腻。