橄榄菜是什么菜

橄榄菜是一种中国传统的腌制食品，主要原料为油菜心或橄榄菜心，以及食盐、辣椒、花椒等调料，制作过程中，先将油菜心或橄榄菜心清洗干净，然后切段或切丝，与调料混合均匀，最后放入密封容器中腌制发酵，橄榄菜的口感鲜美，味道独特，具有开胃解腻、消食化积的功效，在中国南方地区，橄榄菜是家常便饭中的常见配菜之一，也可以用来烹饪各种美食，如橄榄菜炒肉、橄榄菜炖豆腐等。