怎样做炝锅鱼

炝锅鱼是一道四川传统名菜，以其鲜美的口感和麻辣的味道深受人们喜爱，下面将详细介绍如何制作炝锅鱼。

所需材料：草鱼1条、豆芽500克、大葱2根、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒20个、花椒10粒、豆瓣酱3大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、食盐适量、食用油适量。

步骤如下：

1. 准备材料：草鱼宰***干净，去鳞去内脏，切成宽约2厘米的段；豆芽洗净沥干水分；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段。

2. 烧一锅热水，将草鱼段放入锅中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒和干辣椒段爆香，注意不要炒糊。

4. 加入姜片、葱段和蒜末翻炒均匀，再加入豆瓣酱继续翻炒至出红油。

5. 加入适量的水煮开，然后加入生抽、料酒、白糖和食盐调味，煮至调料浓稠时关火。

6. 将焯好水的草鱼段放入锅中，用铲子轻轻推动，使草鱼均匀地裹上酱汁，盖上锅盖，用中小火焖煮5分钟左右，让鱼肉充分入味。

7. 最后撒上葱花点缀即可，炝锅鱼完成！

注意事项：

1. 焯水时不要过长时间，否则会影响草鱼的口感。

2. 炒豆瓣酱时火候要控制好，避免炒糊影响口感。

3. 焖煮草鱼时火力要适中，避免煮散鱼肉。