膨松剂和泡打粉的区别

膨松剂和泡打粉都是用于食品制作中使面团膨胀的化学物质，但它们的来源和反应原理不同，膨松剂通常是碳酸氢钠、酸性磷酸酯等化合物，通过与酸反应产生二氧化碳气体使面团膨胀；而泡打粉则是含有碱性物质(如碳酸钠、碳酸氢钠)和酸碱平衡剂的复合物，在水和酸的作用下产生二氧化碳气体，两者使用方法相似，都能使面团迅速膨胀，但膨松剂口感更松软，泡打粉则更适合制作蛋糕等糕点。