水煮肉片如何做

水煮肉片是一道四川菜，口感麻辣鲜香，色香味俱佳，下面是制作水煮肉片的步骤：

1、准备食材：猪里脊肉、豆芽、大葱、生姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、淀粉和清水。

2、将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。

3、大葱切段，生姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散备用。

4、烧一锅热水，将豆芽焯水捞出备用。

5、锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，再放入干辣椒段和姜片翻炒出香味。

6、接着放入葱段和蒜末继续翻炒，然后倒入适量的水，放入盐、白糖和鸡精调味。

7、当锅中的汤汁煮沸后，将腌好的肉片逐一放入锅中，用筷子轻轻搅动，使其均匀受热，煮至熟透后捞出备用。

8、将焯好水的豆芽铺在碗底，放入煮好的肉片。

9、将锅中的汤汁倒在肉片和豆芽上，撒上葱花即可。

水煮肉片的关键在于火候和调料的比例，要保证肉片煮至八分熟，这样既能保持肉质的嫩滑，又能充分入味，花椒和干辣椒的使用也能给菜肴带来独特的麻辣口感。