加热会凝固的东西是什么

加热会凝固的东西是蛋白质，当温度升高到一定程度时，蛋白质分子的热运动增强，分子间的相互作用力减弱，导致蛋白质分子从液态转变为固态，这个过程称为蛋白质凝固，不同种类的蛋白质在凝固点的温度上有所不同，牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白在约4°C就会凝固，而鸡蛋中的卵白质则需要更高的温度(约63°C)才会凝固。