怎样做虎皮蛋

虎皮蛋，又称鸡蛋虎皮，是一种美味的传统中式小吃，制作虎皮蛋的过程相对简单，只需几个步骤即可完成，以下是制作虎皮蛋的简要方法：

1、准备材料：新鲜鸡蛋若干、食用碱水适量。

2、煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，用中火煮沸，煮约7-8分钟，让鸡蛋充分煮熟，注意不要煮过头，否则蛋黄会变硬。

3、剥壳和去蛋白：将煮好的鸡蛋捞出，迅速用冷水冲洗，使其快速冷却，然后用勺子轻敲鸡蛋的两端，使蛋壳裂开一条缝隙，接着用手轻轻掰开蛋壳，将蛋白和蛋黄倒入碗中。

4、涂抹碱水：在蛋黄表面均匀涂抹一层食用碱水，注意不要过多，以免影响口感，涂抹后，让蛋黄表面的碱水风干。

5、包裹鸡蛋清：将涂抹了碱水的蛋黄放入蛋白中，轻轻捏紧，让蛋白包裹住蛋黄，然后用保鲜膜将整个鸡蛋包裹好，确保蛋白和蛋黄完全被包裹在内。

6、蒸熟：将包裹好的鸡蛋放入蒸锅中，用中火蒸约10-15分钟，让鸡蛋充分熟透，注意观察蒸锅中的水位，避免水烧干导致鸡蛋破裂。

7、冷却和剥壳：将蒸好的鸡蛋取出，放在盘子里冷却，待鸡蛋完全冷却后，用刀轻轻在蛋壳上划一圈，然后剥离蛋壳，这样就可以得到美味的虎皮蛋了。