普通酵母和耐高糖酵母区别

普通酵母和耐高糖酵母的主要区别在于它们的代谢途径和发酵特性，普通酵母对糖的利用率较低，主要依赖葡萄糖作为能量来源，因此在制作含糖量较高的食品时，容易出现酸败现象，而耐高糖酵母具有更好的耐受高糖能力，能够充分利用葡萄糖和果糖等高糖分，产生更多的酒精和二氧化碳，使面团更加松软有弹性，耐高糖酵母在发酵过程中产生的酸性物质较少，有助于保持食品的口感和风味。