发面馅饼怎么做又软又香

发面馅饼是一道美味可口的面点，软糯香甜，深受人们喜爱，要制作出又软又香的发面馅饼，只需遵循以下几个步骤：

1、选用优质面粉：选择高筋面粉或者中筋面粉，因为这种面粉含有较多的蛋白质，可以使面团更加有韧性，蒸出来的馅饼更加柔软。

2、加水和适量酵母：将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团，然后加入适量的酵母，继续揉搓至面团光滑有弹性，注意不要一次性加入过多的水，以免面团太湿，影响发酵效果。

3、发酵：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，通常情况下，面团需要发酵1-2小时，直到体积膨胀一倍左右，发酵过程中，可以适当翻动面团，使其均匀受热。

4、制作馅料：根据个人口味和喜好，选择合适的馅料，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、蔬菜等，将馅料切成小块或者剁碎，与调料(如盐、生抽、老抽、糖、五香粉等)混合均匀，腌制一段时间，让馅料更加入味。

5、分割和包馅：将发酵好的面团取出，揉搓几下排气后，将其分成若干等份，每份面团擀成圆形薄皮，包入适量馅料，捏紧口子，使其封口紧密。

6、二次发酵：将包好的馅饼放在蒸笼或者烤盘上，再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，此时温度应保持在25-30°C,大约15-20分钟即可，二次发酵的目的是让馅饼更加饱满，口感更好。

7、蒸煮或烤制：将二次发酵好的馅饼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟；或者放入烤箱，上下火180°C,烤15-20分钟即可，注意蒸煮时要保持水沸腾后再放入馅饼，避免水汽进入馅饼内部；烤制时要注意观察馅饼的颜色，防止烤糊。

8、出锅装盘：蒸煮或烤制好的馅饼趁热出锅，撒上葱花、香菜等调料，即可食用。

遵循以上步骤，你就可以制作出美味可口的发面馅饼了。