黄豆如何发酵

黄豆发酵是一种传统的发酵技术，主要用于制作豆腐、豆酱等食品，以下是黄豆发酵的简要步骤：

1、选料：选择新鲜、无虫害、无霉变的黄豆，洗净后浸泡在水中约8小时，使其充分吸水膨胀。

2、磨浆：将泡发好的黄豆用石磨或机械磨浆，使黄豆破碎成细小的颗粒。

3、煮浆：将磨好的黄豆浆加热至80-90°C,保持10-15分钟，***灭细菌和减少异味。

4、冷却：将煮好的黄豆浆迅速冷却至40-45°C,有利于菌种生长。

5、接种：将适量的酵母菌或乳酸菌加入到黄豆浆中，搅拌均匀。

6、发酵：将混合好的黄豆浆倒入发酵罐中，密封保存在阴凉、通风的地方，发酵过程中需定期搅拌，以保证菌种均匀分布，黄豆发酵需要7-10天左右，具体时间取决于所使用的菌种和发酵条件。

7、提取：发酵完成后，将发酵液中的豆腐脑或豆酱取出，经过压榨、脱水等工艺制成成品。

需要注意的是，在发酵过程中要保持环境卫生，避免污染，不同的发酵工艺会产生不同口感和营养成分的食品，可以根据个人口味和需求进行选择。