烫面和发面的区别

烫面和发面的区别在于发酵方式不同，烫面是通过热水和面粉混合，使面粉中的淀粉凝固而形成团块，然后再进行揉搓和造型；而发面则是通过加入酵母或发酵剂，让面粉中的淀粉转化为糖类，从而产生二氧化碳气泡使面团膨胀起来，烫面的口感比较硬实，适合做一些需要嚼劲的食品；而发面的口感比较柔韧，适合做一些需要柔软口感的食品。