发糕和蛋糕的区别

发糕和蛋糕都是以面粉、糖、鸡蛋等为主要原料制作的甜点，它们在口感、外观和制作方法上有一定的区别。

1、口感：发糕的口感较为松软，有弹性，吃起来像馒头；而蛋糕的口感更为细腻，质地较轻盈，入口即化，这是因为发糕中的面粉发酵后产生的气体使得其内部结构较为松散，而蛋糕则是通过打发蛋白、加入奶油等材料使空气均匀分布在蛋糕中，使得蛋糕更加细腻。

2、外观：发糕的表面往往比较粗糙，颜色较暗，呈灰白色或米黄色；而蛋糕则表面光滑，色彩丰富，可以做出各种美观的图案，这是因为发糕在烘焙过程中，由于水分的蒸发和面粉中的色素渗透到表面，使得表面颜色较深，而蛋糕在制作过程中，需要经过多次搅拌、打发等步骤，使得蛋白和奶油充分混合，从而使蛋糕表面更加光滑。

3、制作方法：发糕的制作过程相对简单，主要是将面粉、糖、水混合搅拌，然后发酵、蒸熟即可；而蛋糕的制作过程较为复杂，需要先将鸡蛋、糖、奶油等材料搅拌均匀，再进行烘焙、装饰等步骤，蛋糕还有许多种类，如戚风蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，每种蛋糕都有其独特的制作工艺和口感特点。

4、营养价值：发糕和蛋糕都含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养成分，但它们的营养价值略有不同，发糕中的面粉经过发酵后，其中的淀粉质转化为糖类，因此发糕的热量相对较高；而蛋糕中的脂肪含量较高，因此热量也相对较高，不过，适量食用这两种甜点对身体并无大碍。

发糕和蛋糕在口感、外观和制作方法上有一定的区别，但它们都是美味可口的甜点，在日常生活中，可以根据个人口味和需求选择适合自己的甜点。