怎样让牛肉变嫩

要让牛肉变得嫩，可以采用以下几种方法：

1. 腌制：将牛肉切成适当大小的块状，用盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等调料腌制一段时间，这样可以使牛肉更加入味，同时淀粉会使肉质更加紧实，烹饪时更容易熟透且口感更嫩滑。

2. 锤打：将腌制好的牛肉放在案板上，用刀背轻轻敲打几下，这样可以破坏肉纤维的结构，使其更加松软，注意不要用力过猛或敲打太多次，否则会导致肉质变硬。

3. 切片：将锤打好的牛肉切成薄片或者丝状，这样做的好处是可以使牛肉在烹饪过程中更快地熟透，同时也更容易入味。

4. 用热水焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯烫一下，这个过程可以去除血水和杂质，同时也可以使牛肉更加嫩滑，焯水的时间不要太长，一般约15-20秒即可。

5. 火候掌握：在烹饪过程中，一定要注意火候的掌握，用中小火慢慢炖煮或者慢火煎炒都是比较好的选择，如果火太大，容易导致牛肉表面焦糊而内部未熟透；如果火太小，则会影响到牛肉的口感和味道。

要让牛肉变得嫩滑可口，需要经过一定的处理和技巧，通过腌制、锤打、切片、焯水以及合理的火候掌握等方法，可以让牛肉更加入味、口感更加嫩滑。