高筋面粉 低筋面粉 区别

高筋面粉和低筋面粉是两种不同类型的面粉，它们在蛋白质含量、韧性和延展性等方面有所区别，以下是关于高筋面粉和低筋面粉的主要区别的简短解答。

1、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量通常在11%-14%,而低筋面粉的蛋白质含量一般在8%-10%，蛋白质含量越高，面粉的韧性和弹性越好，适合制作需要承受一定拉力的面点，如面包、披萨等，相反，蛋白质含量较低的低筋面粉则更适合制作蛋糕、饼干等松软、蓬松的糕点。

2、韧性和延展性：由于高筋面粉中的蛋白质含量较高，因此它的韧性和延展性较好，可以形成较长时间的面团，这使得高筋面粉非常适合制作需要长时间发酵和揉面的面点，而低筋面粉由于蛋白质含量较低，其韧性和延展性较差，容易导致面团硬化或出现裂纹，低筋面粉更适合制作不需要长时间发酵和揉面的糕点。

3、用途：由于高筋面粉具有较高的韧性和弹性，因此它通常用于制作需要承受一定拉力的面点，如面包、披萨等，而低筋面粉则更适合制作蛋糕、饼干等松软、蓬松的糕点。

4、价格：高筋面粉的价格通常略高于低筋面粉，因为生产高筋面粉需要更多的小麦粉和更高的生产成本。

高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量、韧性和延展性，根据所需的面点口感和特性，可以选择合适的面粉来制作各类糕点。