酸奶和鲜奶的区别

酸奶和鲜奶在制作过程、营养成分和口感上都存在一定的区别。

1、制作过程：酸奶是通过将牛奶加热至80°C左右，然后冷却至43°C以下，加入乳酸菌发酵而成，而鲜奶则是直接从奶牛中挤取的原液，未经过任何加工处理。

2、营养成分：酸奶在发酵过程中乳糖被部分分解为乳酸，使得酸奶的pH值降低，呈酸性，这使得酸奶中的蛋白质、脂肪和其他营养成分在一定程度上发生了变化，相比之下，鲜奶的营养成分较为稳定，酸奶的热量略低于鲜奶，但蛋白质、钙和维生素B2等营养素含量更高。

3、口感：由于酸奶中含有乳酸菌发酵产生的有机酸，因此酸奶具有一定的酸味，口感更为浓郁醇厚，而鲜奶则呈现出原始的乳香味道，口感较为清淡。

4、保存期限：酸奶在发酵过程中添加了乳酸菌等微生物，有助于抑制有害细菌的生长，使保质期相对较长，通常可达到1周以上，而鲜奶的保质期较短，一般需要在低温环境下储存，最长不超过3天。

5、适用人群：酸奶中的乳酸菌对肠道有益，有助于改善消化功能，酸奶中的有机酸还能***胃液分泌，增进食欲，酸奶适合所有年龄段的人食用，而鲜奶虽然营养丰富，但由于其含有较多的蛋白质和脂肪，容易引起消化不良，尤其是对于消化系统较弱的婴幼儿来说，建议适量食用或选择适合的奶粉替代。

酸奶和鲜奶各有优缺点，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择，要注意保持适当的饮食平衡，不要过度依赖某一种食品。