陈醋的区别

陈醋和香醋的区别在于原料不同、发酵时间不同、味道不同和食用方法不同，山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，而镇江香醋以糯米为主要原料，它们所用的大曲，香醋是以小麦、大麦和碗豆制曲，而陈醋是以大麦、豌豆制曲，香醋的陈酿期大概1个月左右，而陈醋的陈酿期长达9~12个月，更长的长达数年之久，而只有达到8年以上才叫老陈醋，山西老陈醋吃过的人都知道，就是一个字，酸！它的总酸能达到9～11度，而香醋的酸度在6度左右，所以和老陈醋比较起来，味道会显得微甜，香醋适合点蘸，尤其是肉馅小吃，比如包子、馄饨等，微甜更能体现出小吃的鲜美，或是做凉拌菜、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭等，可提味增香，去腥解腻，开胃生津 。