黄油奶酪的区别

黄油奶酪和普通奶酪的主要区别在于制作过程中使用的原料和工艺。

1、原料：黄油奶酪主要使用黄油作为主要原料，而普通奶酪则使用牛奶，黄油富含饱和脂肪酸，使得奶酪口感更加浓郁、丰富，具有独特的奶油香味，普通奶酪则以牛奶为主要原料，口感相对更清淡。

2、工艺：制作黄油奶酪时，需要将牛奶加热至80-90°C,然后迅速冷却至43-46°C,使乳酸菌凝固并形成乳清，接着将凝乳搅拌均匀，加入凝乳酶继续搅拌至呈光滑状，最后将黄油融化后加入，搅拌均匀，静置一段时间后放入发酵罐中进行发酵，整个过程需要严格控制温度和时间，以保证奶酪的质量，普通奶酪的制作过程相对简单，只需将牛奶加热至85°C左右，然后放置一段时间进行发酵即可。

3、营养价值：由于黄油奶酪含有较高的黄油成分，因此其营养价值相对较高，尤其富含维生素A、D和E等脂溶性维生素，黄油奶酪中的饱和脂肪酸含量较高，过量食用可能对心血管健康不利，相比之下，普通奶酪的营养价值较低，但其脂肪酸组成更为均衡，对心血管健康较为友好。

4、口感与用途：黄油奶酪因其浓郁的奶油香味和较高的脂肪含量而具有独特的口感，适合用于烘焙、炖菜等烹饪方式，也可作为披萨、汉堡等快餐食品的配料，普通奶酪口感较清淡，适用于炖汤、蘸料等烹饪方式，也可以作为芝士饼干、奶酪拼盘等甜点的配料。