低筋面粉和高筋面粉哪个好

低筋面粉和高筋面粉各有优缺点，选择哪个取决于您要制作的面点类型。

低筋面粉：

1、优点：适合制作蛋糕、饼干、面包等需要蓬松口感的食品，因为它含有较少的蛋白质，可以形成较松软的面团。

2、缺点：不适合制作需要韧性和弹性的面点，如饺子皮、面条等，因为它的蛋白质含量较低，无法达到所需的咀嚼性和拉伸性。

高筋面粉：

1、优点：适合制作面条、饺子皮等需要韧性和弹性的食品，因为它含有较多的蛋白质，可以形成较有韧性的面团。

2、缺点：不适合制作蛋糕、饼干等需要蓬松口感的食品，因为它的蛋白质含量较高，容易使面团变得紧实且不易膨发。

低筋面粉更适合制作蛋糕、饼干等需要蓬松口感的食品，而高筋面粉则更适合制作面条、饺子皮等需要韧性和弹性的食品，在实际操作中，可以根据需要适当调整面粉比例以达到理想的效果。