水解乳清蛋白和乳清蛋白的区别

水解乳清蛋白(Whey Protein Hydrolysate,简称WPH)和乳清蛋白(Whey Protein,简称WP)是两种不同的蛋白质产品，它们之间的区别主要在于生产过程和生物利用度。

1、生产过程：水解乳清蛋白是通过将乳清蛋白经过酶解反应，分解成较小的多肽和氨基酸的过程，这个过程通常在高压下进行，以确保蛋白质分子不会被破坏，而乳清蛋白则是指从牛奶中提取出的完整乳清蛋白，没有经过任何酶解处理。

2、生物利用度：由于水解乳清蛋白的分子大小较小，因此人体对其的吸收速度较快，生物利用度较高，这意味着身体能够更快地将水解乳清蛋白转化为能量或构建肌肉所需的氨基酸，相比之下，乳清蛋白的生物利用度较低，人体需要更长时间来消化和吸收。

3、用途：由于水解乳清蛋白的生物利用度高，因此它常用于运动营养补充剂中，以帮助运动员快速补充能量和促进肌肉修复，水解乳清蛋白还可用于制作功能性饮料、酸奶等食品，而乳清蛋白则因其较高的生物利用度和营养价值，常作为普通消费者的蛋白质补充来源。

4、口感和味道：水解乳清蛋白在生产过程中会保留一定程度的乳糖和脂肪，因此其口感较为顺滑，味道也较接近牛奶，而乳清蛋白则在生产过程中去除了这些成分，因此其口感和味道可能会有所不同。

5、价格：由于水解乳清蛋白的生产过程较为复杂，且其生物利用度较高，因此其价格通常会高于乳清蛋白。

水解乳清蛋白和乳清蛋白的主要区别在于生产过程、生物利用度、用途、口感和价格等方面，水解乳清蛋白具有较高的生物利用度和较快的吸收速度，适用于运动营养补充剂；而乳清蛋白则适合作为普通消费者的蛋白质补充来源。