酸菜鱼怎样做法

酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以鲜美的口感和独特的酸辣味道受到很多人的喜爱，下面是酸菜鱼的做法：

1、准备材料：草鱼1条(约1.2-1.5公斤)、酸菜200克、泡椒适量、生姜3片、大蒜5瓣、大葱1根、干辣椒20克、花椒10克、料酒适量、淀粉适量、食盐适量、白糖适量、鸡精适量、香菜适量。

2、草鱼处理：将草鱼宰***后去鳞、去内脏、去鳃，然后将鱼身切成薄片，用料酒、食盐腌制10分钟。

3、炒制底料：锅中放入适量的油，烧热后加入花椒粒和干辣椒段炒香，再加入姜片、蒜瓣、泡椒翻炒出香味。

4、酸菜处理：将酸菜洗净切成小段，然后用开水焯一下，捞出沥干水分备用。

5、煮鱼：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用中火煮至熟透，捞出备用。

6、炒制酸菜：锅中加入适量的油，放入切好的酸菜翻炒均匀，再加入焯过水的鱼片翻炒均匀，使鱼片充分裹上酸菜的味道。

7、调味：加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖2-3分钟。

8、出锅：最后撒上葱花和香菜即可出锅装盘。

就是酸菜鱼的做法，简单易学，快来尝试一下吧！