如何做臭豆腐

臭豆腐是一种具有独特气味和口感的中国传统小吃，它起源于湖南，后来在全国范围内流行，要制作臭豆腐，你需要准备以下材料和步骤：

材料：

1、新鲜黄豆500克

2、面粉50克

3、食盐适量

4、生抽适量

5、老抽适量

6、白糖适量

7、酵母粉5克

8、泡打粉5克

9、水适量

10、红油豆瓣酱适量

11、蒜末适量

12、香菜末适量

13、辣椒粉适量

14、花椒粉适量

15、香油适量

16、酱油适量

17、醋适量

18、葱花适量

19、花生碎适量

20、冷开水适量

步骤：

1、将新鲜黄豆浸泡在水中至少8小时，然后将黄豆捞出，用搅拌机将其打成豆浆。

2、将豆浆倒入锅中，加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖、酵母粉、泡打粉，搅拌均匀，然后加热至85°C左右，熄火，让其自然冷却至温度适宜的状态(约40°C)。

3、将发酵好的豆浆倒入装有纱布或细网的容器中，盖上纱布或细网，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要12-24小时，直到豆浆上出现一层薄薄的霉斑。

4、将发酵好的豆浆过滤，去掉霉斑和纱布或细网上的豆渣，然后将豆浆倒入锅中，加入适量的红油豆瓣酱、蒜末、香菜末、辣椒粉、花椒粉、香油、酱油、醋等调料，搅拌均匀。

5、将搅拌好的豆浆倒入铺有油纸或刷了油的烤盘中，用刮刀抹平表面，然后将烤盘放入蒸锅中，用中小火蒸约30分钟。

6、将蒸好的臭豆腐取出，切成适当大小的块状，淋上葱花、花生碎和冷开水，即可食用。

注意事项：

1、发酵过程中要注意保持温度适宜，避免过高或过低。

2、在蒸臭豆腐时，要注意火候，以免蒸糊或蒸不熟。

3、根据个人口味可以调整调料的比例，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉和花椒粉。