老面的区别

老面，也称为发酵面团，是指经过一定时间储存的面团，与新面相比，老面的区别主要在于其发酵过程，新面在制作过程中，面团经过酵母发酵产生气泡，使面团变得松软，而老面则是通过将新鲜面团储存一段时间，让酵母继续发酵，使得面团中的淀粉质转化为糖分，产生特有的酸味和香气，老面制成的面点口感更佳，味道更醇厚。