怎样炖羊排又烂又好吃

要炖出又烂又好吃的羊排，可以遵循以下步骤：

1、准备食材：新鲜羊排、大葱、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、盐和清水。

2、羊排处理：将羊排洗净，用刀背拍打几下，以便让肉质更加松软，然后将羊排放在一个大碗里，加入适量的料酒、生抽和姜片，腌制20分钟。

3、炒香调料：在锅中加入适量的油，放入大葱段、姜片、八角和香叶爆香，再加入白糖翻炒至糖溶化，呈红色。

4、倒入羊排：将腌制好的羊排放入锅中，翻煎至两面微黄，然后加入足够的清水，水量要没过羊排。

5、调味：加入适量的老抽调色，再加入适量的盐调味，然后将锅盖盖上，用中小火慢慢炖煮。

6、转小火炖煮：炖煮约1小时后，尝试一下羊排的口感，如果还不够烂，可以继续用小火炖煮，直至达到满意的程度，期间可以适当翻动几次，防止糊锅。

7、收汁：当羊排炖至软烂时，将火候调至大火，收汁至汤汁浓稠，然后关火，出锅装盘即可。

8、注意事项：炖羊排时要注意火候的掌握，以免羊排炖得不够烂或太硬，可以根据个人口味添加一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。