如何做麻辣鱼

麻辣鱼是一道具有四川特色的麻辣口味的菜肴，制作方法相对简单，以下是制作麻辣鱼的简短步骤：

1、准备食材：新鲜草鱼一条(约500克),豆芽、生菜适量，大葱、生姜、大蒜切末，干辣椒、花椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精、淀粉、食用油适量。

2、鱼片处理：将草鱼宰***、去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

3、炒香辅料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入大葱、生姜、大蒜末炒香，再加入干辣椒段和花椒粒翻炒出香味。

4、下豆瓣酱：接着加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱翻炒均匀，然后放入糖、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精翻炒均匀，制成麻辣汁备用。

5、煮鱼片：锅中加入足够的水，烧开后放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨动，使鱼片散开，煮至鱼片变白捞出备用。

6、炖煮：锅中加入少许食用油，放入炒香的辅料和麻辣汁，大火烧开后转小火慢慢炖煮5分钟，让麻辣汁充分渗透入食材中。

7、出锅装盘：将煮好的鱼片码放入炖好的麻辣汁中，再放上豆芽、生菜等蔬菜，盖上锅盖焖2分钟，然后打开盖子，撒上葱花即可出锅装盘。

8、调味：根据个人口味，可以适当调整麻辣汁的辣度和麻度，让麻辣鱼更符合自己的口味。