泡打粉和酵母粉有什么区别

泡打粉和酵母粉都是烘焙中常用的发酵剂，但它们之间存在一些区别。

泡打粉是一种化学起酵剂，它主要由碳酸氢钠、酸性物质(如酒石酸、磷酸氢钙等)和淀粉组成，在加热或遇水时，泡打粉中的碱性物质会分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀起来，泡打粉适用于快速发酵的食品制作，如蛋糕、饼干等。

相比之下，酵母粉则是一种天然的生物发酵剂，主要由酵母菌细胞壁内的酶和营养物质组成，当酵母菌与糖源接触时，会产生酒精和二氧化碳气体，从而使面团膨胀起来，由于酵母菌是天然存在的微生物，所以使用酵母粉制作的食品更加健康安全。

泡打粉的发酵速度较快，但效果比较短暂；而酵母粉的发酵速度较慢，但效果比较持久，在不同的食谱中需要根据具体情况选择合适的发酵剂。

虽然泡打粉和酵母粉都可以用来发酵食品，但它们的成分和原理不同，适用范围也有所不同。