冷榨和压榨的区别

冷榨和压榨是两种不同的油料提取方法，它们在制作过程中的主要区别在于原料的处理方式、温度和出油率，下面我们来详细了解一下冷榨和压榨的区别。

1、原料处理方式：冷榨是在低温下对原料进行加工，而压榨则是在高温下对原料进行加工，冷榨过程中，原料不需要经过加热处理，可以保持原料的营养成分和风味，而压榨过程中，原料需要经过加热处理，这会导致部分营养成分和风味损失。

2、温度：冷榨过程中，油料的温度较低，一般在0-10°C之间，有利于保留原料中的有益成分，而压榨过程中，油料的温度较高，一般在100°C以上，这会导致部分有益成分的破坏。

3、出油率：由于冷榨过程中原料不需要经过加热处理，因此能够保留更多的营养成分和风味，出油率相对较高，而压榨过程中，原料需要经过加热处理，这会导致部分营养成分和风味损失，出油率相对较低。

4、工艺流程：冷榨工艺流程相对简单，主要包括清洗、破碎、分离、脱水等步骤，而压榨工艺流程较为复杂，主要包括清洗、热处理、破碎、压榨、过滤、脱臭等步骤。

5、产品品质：由于冷榨过程中能够保留更多的营养成分和风味，因此冷榨出的植物油品质较好，口感更佳，更适合高端市场，而压榨出的植物油品质相对较差，口感一般，更适合普通市场。

6、适用范围：冷榨技术主要适用于果仁类油料，如杏仁、核桃等，而压榨技术则适用于多种油料，如花生、大豆等。

冷榨和压榨的主要区别在于原料处理方式、温度、出油率、工艺流程、产品品质和适用范围，冷榨技术能够更好地保留原料中的营养成分和风味，但成本较高；压榨技术成本较低，但可能会导致部分营养成分和风味的损失，在选择食用油时，可以根据个人口味和需求来决定使用哪种技术生产的油料。