叉烧肉怎么做

叉烧肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其独特的甜咸口感和美丽的红亮色泽而受到人们的喜爱，以下是一种简单的做法：

所需材料：

五花肉500克

生抽、老抽各适量

细砂糖50克

料酒适量

清水适量

蜜枣或话梅适量(可选)

步骤：

将五花肉切成1.5厘米见方的块，用热水焯水去腥，捞出沥干水分备用。

在锅中加入砂糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫时，加入五花肉块，翻煎至每一块肉都均匀裹上糖色。

加入切好的姜片和蒜瓣，继续翻煎出香味。

倒入料酒，生抽，老抽，翻煮均匀让肉块充分吸收酱油的颜色和味道。

倒入足够的清水，水量以没过肉块为准，加入几颗蜜枣或话梅，可以中和糖色的甜味，增加肉香。

大火烧开后转小火慢慢炖煮，约40分钟左右，期间要不时的翻动一下以免糊锅。

当汤汁变浓稠时，再次翻煎肉块，使其表面更加红亮。

最后转大火收汁，待汤汁粘稠，猪肉呈现出光泽即可出锅。

注意事项：

糖色的制作要小心火候，不要炒糊了，否则会有苦味。

炖煮的时间可以根据个人口味调整，喜欢软烂一些的可以多炖一会儿。

收汁的时候要注意火候，不要烧焦了。

希望这个做法对你有所帮助！