木耳怎样炒不炸锅

要让木耳炒不炸锅，可以尝试以下方法：

1、泡发：木耳需要提前泡发，泡发后的木耳吸水膨胀，口感更好，炒的时候也不容易糊，泡发时最好用温水，时间不宜过长，以免木耳变得太软。

2、切片：将木耳切成适当大小的片状，这样更容易炒熟，也不容易粘锅。

3、热锅冷油：炒木耳时，先将锅加热至五成热，再倒入适量的油，油热后放入木耳翻炒，这样可以让木耳更快地熟透，减少炸锅的可能。

4、火候控制：炒木耳时火候要适中，不要开太大的火，如果火太大，容易导致锅中的水分迅速蒸发，使木耳变干，从而容易炸锅，要不断翻炒，防止木耳粘锅。

5、调味：在炒木耳的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调料，增加口感，但要注意不要加入过多的调料，以免增加木耳的水分，使其更容易炸锅。

6、出锅前勾芡：如果觉得木耳有些干燥，可以在出锅前加入适量的水淀粉勾芡，使木耳更加滑嫩可口，但要注意不要加太多水淀粉，以免影响口感。

炒木耳时要注意泡发、切片、热锅冷油、火候控制、调味和勾芡等环节，这样就能让木耳炒得美味又不炸锅了。