牛肉如何炒才嫩

牛肉炒得嫩的关键在于选材、腌制和烹饪技巧，选用肉质鲜嫩的部位，如里脊、牛柳等，将牛肉提前腌制，加入适量的料酒、生抽、淀粉和盐，腌制20-30分钟，让肉质吸收调料，更加嫩滑，在烹饪过程中，要控制火候，采用快速翻炒的手法，使牛肉受热均匀，避免过度炖煮导致变老，可以在锅中加入少量油，用小火将牛肉炒至微黄色，再加入葱姜蒜等调料和蔬菜，翻炒均匀即可。