发酵粉和小苏打的区别

发酵粉和小苏打都是烘焙中常用的化学发酵剂，但它们之间有几个关键的区别。

它们的化学成分不同，发酵粉主要由碳酸氢钠(小苏打)、酸性物质(如酒石酸、磷酸氢钙等)和淀粉组成，这些成分在加热过程中会产生二氧化碳气体，使面团或糕点膨胀发酵，而小苏打(碳酸氢钠)则是纯的碳酸氢盐，本身没有酸性物质。

它们的用途有所不同，发酵粉主要用于面包、蛋糕等烘焙食品的发酵过程，它能产生均匀的气泡，使面团膨胀并形成特有的口感，小苏打则主要用于烘焙过程中的膨松效果，比如制作饼干、蛋糕等甜点时，它可以使面团快速膨胀，形成轻盈的口感。

它们的反应条件也有所不同，发酵粉在高温下会迅速分解产生二氧化碳气体，因此需要在制作面食时"二次发酵",以达到理想的效果，小苏打则可以在较低的温度下持续产生气体，因此常被用于烘焙的初期发酵阶段。

发酵粉和小苏打虽然都可以用于烘焙中的化学发酵，但是由于它们的化学成分、用途和反应条件的差异，我们应根据具体的烘焙需求选择使用哪种发酵剂。