怎样制作卤肉

五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、盐。

步骤如下：

1、将五花肉切成2厘米见方的块，生姜切片，大葱切段备用。

2、烧一锅热水，将五花肉块放入锅中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

3、锅中加入适量油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒至冰糖变成红色的糖色。

4、加入五花肉块，用中火将五花肉两面翻煎至微黄色。

5、加入生姜片、大葱段，翻煎均匀，出香味。

6、倒入料酒、生抽、老抽，翻煮均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

7、加入八角、香叶、桂皮，翻煮均匀，出香味。

8、加入足够的热水，没过五花肉即可，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

9、炖煮40分钟左右，至五花肉熟软入味，捞出备用。

10、转大火收汁，汤汁变浓稠时关火，捞出五花肉块，滗去多余的油。

11、将卤肉放入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

注意事项：

1、炖煮过程中要注意观察水量，如水分减少太快可适当加入热水。

2、糖色要小火慢慢炒化，避免糖糊化影响口感。

3、收汁时要注意火候，避免汤汁烧焦。