怎样做鸡蛋羹又滑又嫩

要做鸡蛋羹又滑又嫩，可以遵循以下步骤：

1、准备材料：新鲜鸡蛋3个，清水适量，盐适量，味精适量，葱花适量。

2、打蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子顺时针搅拌至起泡，然后加入适量清水、盐、味精继续搅拌均匀，注意不要加太多水，否则鸡蛋羹会变稀。

3、蒸制：将搅拌好的蛋液倒入蒸锅中，用锅铲轻轻抹平表面，避免出现气泡，然后放入蒸锅中，用中小火蒸约5-6分钟，直到蛋液凝固成块。

4、出锅：关火后，让鸡蛋羹在锅中静置1-2分钟，再用锅铲轻轻翻面，将另一面也煎至微黄即可，最后撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1、鸡蛋最好选用新鲜的，这样做出来的鸡蛋羹口感更佳。

2、打蛋液时要顺时针搅拌，这样可以让蛋白和蛋黄更好地混合在一起。

3、蒸制时火候要适中，过大会使得蛋液变成蛋花汤；火候过小则会导致鸡蛋羹不易熟透。

4、在出锅前让鸡蛋羹静置一会儿，可以让其更加细腻滑嫩。