如何做霉豆腐

霉豆腐是一种具有独特口感和风味的发酵食品，主要原料为黄豆，制作过程相对简单，只需几个步骤即可完成，以下是详细的制作方法：

1、选材：选择新鲜、无虫眼、无破损的黄豆，尽量选用优质的大豆，这样做出来的霉豆腐口感更好。

2、浸泡：将黄豆提前浸泡6-8小时，直到豆子变软，浸泡过程中可以适当换水，以去除多余的杂质和毒素。

3、磨浆：将浸泡好的黄豆捞出，用石磨或者搅拌机将其磨成豆浆，磨制时要注意力度，不要磨得过于细腻，以免影响口感。

4、煮浆：将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮沸，煮沸后继续煮5分钟，然后关火，让豆浆自然冷却至80°C左右，这一步可以***死豆浆中的细菌和病毒。

5、接种：将适量的霉菌(如毛霉、曲霉等)加入到煮好的豆浆中，搅拌均匀，注意控制霉菌的用量，过多会影响口感和安全。

6、发酵：将混合好的豆浆装入密封容器，放在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为3-5天，根据气温和湿度的不同，发酵时间也会有所变化，在发酵过程中，可以适时打开容器，观察豆腐的变化，如果发现豆腐表面有水分滴落，说明已经发酵成功。

7、调味：将发酵好的霉豆腐放入锅中，加入适量的盐、酱油、糖等调料，翻炒均匀，使豆腐充分吸收调料的味道。

8、出锅：炒匀后的霉豆腐放入盘中，稍稍晾凉后即可食用，注意霉豆腐不能放得太久，否则会发酵过度，口感变差。

制作霉豆腐的关键在于选材、浸泡、磨浆、煮浆、接种、发酵和调味等步骤，只要掌握好这些技巧，就能制作出口感鲜美、营养丰富的霉豆腐。