怎样做荷包蛋不散不起沫

荷包蛋不散不起沫的关键在于火候的掌握和蛋液的搅拌，用中小火将锅加热至八成热，然后倒入适量的油，待油温适中时，慢慢将打好的鸡蛋液倒入锅中，在翻煎的过程中，用勺子轻轻将蛋黄压入蛋白中，使之更加紧实，当蛋白凝固时，再翻面煎至两面金黄即可，这样做出来的荷包蛋不仅形状美观，而且口感鲜嫩，不会散起沫。