牛肉怎么炖好吃又烂

要炖出好吃又烂的牛肉，首先选择新鲜的牛肉，如牛腩、牛尾等部位，然后将牛肉切块备用，准备一锅热水，将牛肉放入锅中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀，让牛肉充分吸收香味，接着加入足够的热水，水量要没过牛肉，再加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮过程中要不时翻动牛肉，以免糊锅，当牛肉变得非常软烂时，可以尝试一下口感，根据个人口味加入适量的盐进行调味，撒上葱花和胡椒粉，即可关火。

炖牛肉的关键在于火候和时间，要保持小火慢炖，让牛肉充分吸收调料的味道，达到软烂的效果。