柠檬酸钠和柠檬酸区别

柠檬酸钠和柠檬酸的区别主要在于它们的性质、理化性质、安全性和应用性不同。

- 性质不同：柠檬酸是一种有机酸，呈酸味，主要用来调节食品味觉(PH值);而柠檬酸钠呈咸味，弱碱性，两者结合形成柠檬酸-柠檬酸钠缓冲体系，这个缓冲体系可以稳定溶液的pH值在一定的范围，起到修饰柠檬酸的酸味，让酸味柔和不***且持久平衡的作用。

- 理化性质不同：柠檬酸是一种有机弱酸，分子式为C6H8O7;而柠檬酸钠是一种无机盐类化合物，化学名为C12H3NaO2。

- 安全性不同：柠檬酸在食品中使用时需要注意其安全性问题；而柠檬酸钠则相对安全一些。

- 应用性不同：柠檬酸钠主要用于食品添加剂、医药工业等方面；而柠檬酸则主要用于调味剂、螯合剂等方面。