怎样炒空心菜不变色

1. 泡水：在炒空心菜前，先将空心菜放入水中浸泡约30分钟，可以使空心菜颜色保持鲜绿，2. 加盐：在炒空心菜时，加入适量的盐，可以固定空心菜的颜色，3. 加油：在炒空心菜时，用大量的油，可以防止空心菜变色，4. 不要长时间翻炒：尽量保持快速翻炒，避免空心菜与锅底接触过久而导致变色。